Ingredientes:
- 4 a 6 panes suaves para emparedados
- 1 libra de cerdo desmenuzado (Pulled Pork)
- Opcional: cebolla morada en rodajas finas y pepinillos encurtidos
Para la Salsa Mole:
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla chica picada
- 1 cucharada de chocolate semidulce picado
- 3/4 taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Cocina el cerdo desmenuzado (Pulled Pork) según tu preferencia. Puedes asarlo lentamente en el horno o en una olla de cocción lenta con tus condimentos favoritos hasta que esté tierno y desmenuzable o puedes comprar el cerdo ya desmenuzado en el supermercado.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla picada y saltea hasta que estén dorados y fragantes. Agrega el chocolate picado y revuelve hasta que se derrita.
- Añade la pasta de tomate, el azúcar morena, el vinagre balsámico, el cacao en polvo, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen bien. Ajusta la sazón según sea necesario.
- Divide el cerdo desmenuzado entre los panes para emparedados.
- Cubre el cerdo con generosa cantidad de salsa de mole. Opcionalmente, agrega rodajas finas de cebolla morada y pepinillos encurtidos para darle un toque extra de sabor y textura.
- Cierra los sándwiches y sírvelos inmediatamente mientras están calientes y la salsa de mole esté deliciosa y espesa.