Ingredientes:
- 1 kg de rabito de puerco, cortado en trozos
- 2 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Agua caliente
Instrucciones:
- En una olla grande, hierve los trozos de rabito de puerco para desalar.
- Calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de rabito de puerco a una olla y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón verde. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Agrega los trozos de rabito de puerco nuevamente a la olla y mezcla bien con los vegetales. Añade las hojas de laurel, el comino en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Revuelve para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Vierte suficiente agua caliente en la olla para cubrir los ingredientes. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante la cocción, verifica el nivel de líquido y agrega más agua si es necesario para evitar que se seque.
- A mitad de la cocción, agrega las rodajas de zanahoria a la olla y continúa cocinando hasta que estén tiernas.
- Una vez que la carne de rabito de puerco esté tierna, ajusta la sazón si es necesario y retira las hojas de laurel.
- Sirve el rabito de puerco guisado caliente, acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos si deseas.
Disfruta de este plato sabroso y reconfortante al estilo panameño.