1 lomo de cerdo (3 a 5 libras)

1 taza de mango picado (maduro)

1 taza de agua

2 cdas. De salsa inglesa

1 cda. De mostaza

4 cdas. De pasta de tomate

1 cebolla mediana

2 ajies pimentones rojo y verde

2 cdas. De jugo de limón

1 cdta. De pimienta en grano

3 clavos de olor

3 cdas. De aceite vegetal

Sal al gusto

 

Procedimiento:

Pique cebolla, mango y ají en cuadros. Añada mostaza, pimienta, salsa inglesa, y jugo de limón. Rellene el lomo con esta mezcla y guarde aproximadamente 1/2 taza para utilizar después.

Caliente aceite en un sartén grueso y ponga a dorar el lomo para sellarlo.

Retire del sartén y coloque en una bandeja para horno. Agregue una mezcla de agua y pasta de tomate y lo que sobro del relleno junto a los clavitos de olor.

Tape con papel aluminio y deje cocer a 180°C por 2 horas o hasta que esté completamente cocido.