1 lomo de cerdo (3 a 5 libras)
1 taza de mango picado (maduro)
1 taza de agua
2 cdas. De salsa inglesa
1 cda. De mostaza
4 cdas. De pasta de tomate
1 cebolla mediana
2 ajies pimentones rojo y verde
2 cdas. De jugo de limón
1 cdta. De pimienta en grano
3 clavos de olor
3 cdas. De aceite vegetal
Sal al gusto
Procedimiento:
Pique cebolla, mango y ají en cuadros. Añada mostaza, pimienta, salsa inglesa, y jugo de limón. Rellene el lomo con esta mezcla y guarde aproximadamente 1/2 taza para utilizar después.
Caliente aceite en un sartén grueso y ponga a dorar el lomo para sellarlo.
Retire del sartén y coloque en una bandeja para horno. Agregue una mezcla de agua y pasta de tomate y lo que sobro del relleno junto a los clavitos de olor.
Tape con papel aluminio y deje cocer a 180°C por 2 horas o hasta que esté completamente cocido.