• Duración: 1 hora
  • Complejidad: Media
  • Cantidad de Personas: 6 Personas

Truco de la Abuela

Si quieres que tu lomo relleno todavía quede más sabroso, deja macerar las ciruelas durante la noche anterior en el licor que utilizarás luego para la receta. Se impregnarán con el sabor del licor y el lomo quedará sabrosísimo.

Sobre El Corte

El lomo de cerdo es de esas partes del cerdo ideales para hacer volar nuestra imaginación al momento de cocinar. Por eso no te limites al momento de prepararlo. El mejor consejo que podemos darte es que procures sea producto nacional ya que el lomo fresco tiende absorber mejor los sabores. No hay nada más fresco que el producto 100% nacional.

Ingredientes

  • 1.5 Kilos de lomo de cerdo
  • 1 Rama de Romero Fresco
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • Caldito de Cerdo de su preferencia
  • 250 Mililitros de Vino Dulce para Cocina
  • 1 Cucharada de Mantequilla
  • 2 Cucharas de Aceite de Oliva
  • 1 Manzana Verde
  • 100 Gramos de ciruela pasas
  • 200 Gramos de Lonjas de Bacon

Preparación

PASO 1
Enciende el horno y pre-calienta a 200º C. Pela la manzana y córtala en tajadas de igual tamaño. Pon una cucharada de mantequilla en una sartén y cuece la manzana hasta que esté tierna pero no deshecha. Resérvala.

PASO 2
Abre el lomo de cerdo por la mitad a lo largo. Salpimienta y cúbrelo con las lonchas de bacon. En uno de los extremos pon una fila de ciruelas sin hueso y, junto a ellas, la manzana cocida.

PASO 3
Enrolla el lomo de forma que la fruta quede en el centro. Átalo muy bien con hilo de cocina.

PASO 4
Pon a calentar una sartén con bastante aceite de oliva. Dora el rollo de lomo de cerdo por todos sus lados. Echa el vino sobre la sartén caliente y, con ayuda de una cuchara de madera, raspa el fondo.

PASO 5
Cuando haya evaporado el alcohol, pasa la carne y su jugo a una fuente para horno. Tapa con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos, aproximadamente.

PASO 6
Controla que la carne no se seque durante la cocción y, si es necesario, agrega el Caldo Casero de Cerdito para reponer los jugos. Retira el papel 5 minutos antes de sacar del horno.

PASO 7
Deja reposar al menos una hora el lomo, antes de cortarlo. Pasado ese tiempo, retira los hilos y córtalo en porciones de 1,5 cm, aproximadamente.

PASO 8
Sirve el lomo decorado con ramas de romero fresco u otra hierba aromática y rodajas de pomelo rosado.